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为何馒头表皮很光滑而内部却很粗糙呢?

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很多馍友一直都在被馒头不光滑的问题所困扰,像馒头萎缩抽死、表皮起大泡小泡、馒头起皱等等,都是特别棘手的几大馒头疑难病症。今天要讲到的是馒头的表皮是很光滑的,而馒头的内部却很粗糙!馒头的内部粗糙其实是一个很正常的情况,馒头在发酵膨胀的过程中,由于内部的生物反应会产生一定量的二氧化碳气体,使馒头内部形成多孔状的组织结构。

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为何馒头表皮很光滑而内部却很粗糙呢?

这里要说的馒头内部粗糙是一个很严重的馒头病症。馒头接笼后,其表皮光滑发亮(某些时候,其表皮也有针眼状的表现,形为表皮粗糙),而馒头的内部粗糙多孔且为大孔,食入口中,干而掉渣、嗖口稍有扎嘴、咀嚼无味,这种馒头病症在炎热的夏天最易发生,也最容易被忽略,在不知觉的情况下,就莫名其妙的让你领教了。

导致这种的情况的罪魁祸首还得归根于我们经常说的“老面头”,这也是多次在文章中提起老面头的制作和一再强调保养老面头的原因之一。做老面馒头不但要学会老面头的制作和保养技术,在实际的操作中,要排除今天的这个问题,还必须按照下面的操作技术进行预防和防止。

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老面馒头的制作技术是非常灵活的,一定要根据自身的制作环境制作自己的一套生产方案,毕竟我们很多馍友几乎都是小作坊式的馒头生产,很多设施条件都达不到,那么我们就要利用过硬的蒸馒头技术来改变这一切。有了好的技术,那么今天的馒头内部粗糙病症也就不是什么问题了。

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  1. #2

    水洗法如何作。

    pyyun681年前 (2017-09-02)回复
    • 馍友之家

      直接联系我获取技术

      馍友之家1年前 (2017-09-03)回复
  2. #1

    水洗法有详细的操作方法吗?硬面馒头秘籍上面看了不会操作。

    fvfg1年前 (2017-08-24)回复
    • 馍友之家

      关于这方面只要是售后版的学员都有售后的哦。疑难解答电子书上面有关于水洗法的详细讲解的。

      馍友之家1年前 (2017-08-24)回复

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