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馒头蒸熟后有硬心结块是咋回事?

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馒头蒸熟后有硬心是咋回事?这是馍友在馍友之家的QQ群里咨询的问题,也是馍友们容易忽视的一些细节问题,也是最习惯性的等馒头坯子完成醒发过程后再移放到蒸笼或蒸盘上蒸制时、最普遍发生的馒头硬心病症,也是馒头生产者对馒头的制作技术研究不透彻所导致的不必要的结果。

馒头蒸熟后有硬心结块是咋回事?

馒头蒸熟后发现有硬心或局部结块变硬,都是在馒头坯子醒发后摆放时用里拾拿,造成局部面团内部网络气孔回缩,在蒸制的过程中,由于气压的快速上升,在短时间内整个面团成份被熟化,所被挤压的局部面团面筋结构不能再次伸展膨胀而导致后续馒头硬心结块的结果。

了解了以上馒头硬心结块的原理后,我们应该明白只要是馒头坯子在醒发后,一定要轻拿轻放,不至于损伤馒头坯子内部所形成网络气孔结构,也尽可能的改变等馒头坯子醒发后再移至蒸笼设备蒸制的做法,只有这样尚可避免馒头硬心结块的现象发生。

馒头里有硬心结块的另一原因,是面团没搅拌均匀或者在和面时给里面添加了蒸熟的次品馒头导致,劝诫馍友们:最好不要这样去做,至于为什么?可翻阅上篇文章:馒头做坏了如何利用?

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  1. #1

    上龙之后,看到上汽了,然后大火蒸十分钟,再转中火,这样的做法靠谱吗?还是从小到中匀速至上汽后开中火靠谱

    xiaoshouyidou1年前 (2017-08-17)回复

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