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老面馒头空虚了是怎么回事?

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老面馒头空虚的现象也可被称为是馒头塌陷、空皮馒头,也有馍友称之为“起泡、起大泡”。这类空虚的馒头里面的馒头瓤也是很喧软的,并非像之前讲到的里面特别硬的那种馒头。空虚的馒头的表皮通常也都很光亮,馒头皮的厚薄度也很正常,与正常的老面馒头相比没什么区别,唯一不同的就是馒头的表皮与馒头瓤分离很明显,表现的非常松散,病变范围一般都在馒头的顶部。

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老面馒头空虚了是怎么回事?

有些馍友在遇到这种馒头空虚的问题就纠结了,馒头的碱量很足的,馒头碱量不大也不缺碱的、老面头的味道也很正常,也没发现有什么异常?就连馒头蒸制时的气压也是很稳定的,就奇怪了!昨天蒸的馒头就很正常,今天怎么就突然这样了呢?百思不得其解,那么老面馒头空虚究竟是怎么回事呢?是怎么造成这种现象的呢?

这又是一个蒸馍技术上的细节疏忽,详解如下:

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今天讲到的馒头空虚与前面讲到的馒头塌陷其实是两种不同的问题,起因虽大同小异,还是得从细节上抓起。馒头内部的网络结构是馒头的骨架,它也是撑起馒头体积的主要部件,骨架一旦不稳定,老面馒头的各类问题也就频繁并发了。

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  1. #1

    我只用了一点老面加酵母加碱馒头在蒸笼里好好的,为什么蒸出来馒头起空泡还有点皱皮

    yuuuu22210个月前 (12-30)回复
    • 馍友之家

      文章里已经讲的很清楚了,看不懂可以反复多看几遍!

      馍友之家10个月前 (12-30)回复

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