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馒头蒸出来像死面团是怎么回事?

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一个小小的馒头,竟然会闹出这么多事来!不做这个行业不知道,一旦投入进这个蒸馒头行业里来,不是我说,什么笑话都能让你搞出来,这些酸甜苦辣只有我们经历了才深知其中的苦楚!也许很多馍友都遇见过,连续几锅馒头蒸熟后都会出现很多的像死面团的气死馒头,无奈之下用迷信的方式安慰下自己的心理,或许就把馒头蒸好了。

馒头蒸出来像死面团是怎么回事?

这只是个别的死面馒头,俗称“鬼捏馍、气死馒头、抽死馒头”,关于这方面的问题请打开《馒头发不起来还气死的问题汇总》这篇文章了解下。这里要为大家分享馒头蒸出来后都像死面团一样,不是几个馒头的问题,而是一锅馒头出来几乎全部都是死面疙瘩,看看这究竟是怎么回事?

这种死面疙瘩的馒头其表现颜色深沉无光、不喧软而沉重、馒头瓤结构紧凑、口感极差、体积很小或不起个子,与刚制作的馒头坯子体积大不了多少,其体型要么塌泻、要么挺而直立,很明显这种馒头是无法正常销售的。

造成这种死面团的根本原因就是醒发机理,馒头坯子在蒸制前没能完全的达到醒发状态,这是主要原因。导致馒头坯子醒发不起的根源:“在排除醒发的环境温度和面粉本身的因素之外,就是老面馒头的制作配方,老面的用量过少和和面水温太低”。

如果老面或酵母的用量合理,就能保障馒头坯子的后期正常醒发,自然也就不会出现死面疙瘩馒头了,即使偶尔会出现几个,就得在和面的操作细节上找原因了。

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