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一样的面粉为什么冬天和夏天蒸的馒头不一样呢?

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在我们这个蒸馒头的行业中,大家都曾亲身经历过,没多久就想换另一家面粉使用!缘由是厂家的面粉性能不稳定,时好时坏,或者干脆就用两个厂家以上的面粉掺和使用。而有些馍友感觉自个使用的面粉一直都还行,一直忠实得与厂家保持着良好的合作。可偏偏一样的面粉为什么冬天和夏天蒸的馒头却不一样呢?

一样的面粉为什么冬天和夏天蒸的馒头不一样呢

还有更可气的是:就算是同一批次的面粉,有时蒸熟的馒头也会不一样?真得感觉很纳闷!

先说冬天和夏天蒸的馒头用的是一个厂家的面粉吧。每当换季时,尤其是夏天和冬天生产的面粉,厂家在制粉时都会调整面粉的配方比例来应对气温变化,如果经常在一个厂家的面粉,不难发现冬天用的面粉湿度和筋度都相当大,这两点在和面时我们就可以感觉到。那么我们也就要相应的调整下自己的老面馒头制作配方比例了。

关于今天的话题,还是推荐认真阅读下之前分享的:冬天蒸馒头与夏天的最大区别

如果说是用同一批次的面粉蒸馒头还不一样,这就纯属个人操作技术问题了,为什么有时蒸好馒头,有时却蒸不好呢?回顾下之前蒸的馒头为什么很正常,只要要在细节上找原因,一定能及时解决问题。同一批次的面粉蒸馒头出现问题,几乎与面粉是没有任何关系的,除非面粉厂给你送的这批面粉真得有问题。

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