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用蒸汽柜醒馒头坯子要多长时间?

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最近段时间一直到年底,馒头醒发是我们蒸馒头行业中最棘手的问题。我们制作好的馒头坯子一旦醒发不好,就会导致馒头坯子蒸熟后不喧软、光泽暗淡不光、硬而不筋道、体积小等很多馒头病症,所以说馒头的醒发是蒸馒头技术中的一项重要环节,不可忽视!

用蒸汽柜醒馒头坯子要多长时间

现在很多同行都在使用蒸箱或蒸汽柜蒸制馒头了,就目前了解到的信息,很多馍友在使用设备中都遇到了很多问题,总感觉用蒸汽柜蒸制馒头没有蒸笼屉蒸的的品质好,总是认为蒸汽柜不好使用,特别是在醒发馒头坯子的问题上总是做不到位。

了解醒发馒头的几种方法,请点击阅读:天冷了,如何醒发馒头?

同时使用过蒸笼屉和蒸汽柜的馍友都知道,蒸汽柜内的湿度相比蒸笼屉来说要大得多,这也是造成蒸汽柜馒头水花起泡的罪魁祸首之一。那么在能控制住湿度(水分)的情况下,用蒸汽柜醒发馒头坯子的时间相比用蒸笼屉蒸馒头的时间是要稍微延长点的,具体的馒头坯子醒发时间不是一成不变的,还需要结合面团硬软度、碱量配比、气压大小和面粉特性等条件实时决定。

推荐阅读:用蒸箱和蒸笼屉蒸馒头的区别

如果使用专用的馒头醒发箱醒发馒头坯子,虽然加大了生产投资成本和占用空间,但是专用醒发箱的性能可以自由控制馒头醒发环境的温度和湿度。还是上面说的,无论使用哪种设备醒发馒头坯子,都得根据实际情况做调整。

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  1. #1

    一直不明白蒸汽如何醒发的?

    sqhb681年前 (2017-12-04)回复

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