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天冷了,如何醒发馒头?

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如何醒发馒头、馒头醒发多长时间是馍友们最关注的蒸馒头方法的最大问题。尤其是在这几天全国大范围的降温之下,更是愁死了!馒头醒发环境温度的超低,会极大的影响到成品馒头的品质,馒头醒发的大了不行,醒发的小了更不行,馒头坯子的体积不论是醒发的大还是醒发的小,都会引起各种各样的馒头起泡现象,这也是找不到馒头起泡的根本原因。

天冷了,如何醒发馒头?

天冷了,如何醒发馒头?醒发酵母馒头也罢,醒发老面馒头也罢,都得以馒头坯子的醒发环境温度为基准。按照我们小作坊式的批量化馒头生产,又是在自然的环境下自然醒发,可以说几乎是不考虑它的环境湿度,只考虑醒发环境温度就行了,但是基于制作馒头时的环境设施不同,那么也就得考虑馒头坯子在醒发时的环境温度和湿度了。

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馒头坯子醒发的条件设施主要分为:自然醒发、方形木盘醒发盒、特制圆形醒发盘、自制简易型醒发房或专用醒发房、电气两用发酵箱

1、自然醒发

自然醒发是指馒头制作车间的室温能达到馒头坯子需要的醒发环境温度,馒头皮子的整个醒发过程在蒸笼屉内完成,此时几乎无需考虑环境湿度的大小。

2、方形木盘醒发盒

依个人嗜好,自制多个尺寸合适的方形木盘,在盘底或放或不放电热线,安装电热线是以达到馒头坯子在醒发时的温度补偿。

3、特制圆形醒发盘

特制圆形醒发盘一般为塑制品材质,是根据蒸笼的直径大小特制的,也是在醒发盘的底部安装电热线达到温度补偿,使用此设备得注意馒头坯子的水分流失,也就是说它的环境醒发湿度。

4、电气两用醒发箱

电气两用醒发箱也有单用电或燃气供温的。使用这套设备的成本是很高的,每台设备的价格都在1000元左右。既要考虑温度,还要考虑湿度。对使用蒸笼屉蒸馒头来说,实在没必要投资这个,但用于蒸箱蒸馒头,其实也没必要,因为用蒸箱就可完成馒头坯子的醒发过程。【个人观点】

4、醒发房

醒发房可根据馒头蒸笼屉占用的空间大小,制作一个实际的馒头专用醒发房,可采用多种形式给醒发室供应热量达到馒头坯子醒发的目的,也是馒头制作车间室温提不起最有效最实际的措施之一。

以上是我们在制作馒头时,馒头坯子醒发时可采取的四种方式,在后续的文章分享中,会陆续对这四种馒头坯子醒发方式逐一做个详解。时下天气会越来越冷了,我们制作的馒头坯子究竟该如何醒发,是得赶快根据自己的实际情况采取保暖措施了。

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  1. #4

    冬天馒头不起个有时还僵,自然醒用了取暖器

    sonjnu8217个月前 (12-28)回复
  2. #3

    我是做老面馒头的,可是冬天醒发成了大问题,很想知道这个醒发盘和醒发盒怎么弄怎么操作

    sonjnu8217个月前 (12-28)回复
  3. #2

    水温多高合适?和好的面凉凉的,别人的和面好后好热,咋的?

    lxs688个月前 (11-23)回复
    • 馍友之家

      根据自己的配方和面粉特性以及室温掌握

      馍友之家8个月前 (12-02)回复
  4. #1

    蒸箱醒发呢?感觉蒸箱醒发不好控制气,容易弄坏馒头

    sqhb688个月前 (11-22)回复
    • 馍友之家

      可提前加温达到适宜的温度

      馍友之家8个月前 (12-02)回复

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