专注老面食品
制作技术研究

【深谈】馒头起泡之病因

馍友之家商城为您推荐各种食品机械用品 戳我进入商城

馍友之家熊掌号

蒸馒头起泡的病症一直是馍友们在探索和争鸣中的热门话题。尽管馍友之家已经在网站中为馍友们分享了很多关于馒头起泡的技术文章,但还是有馍友在学习了文章中的技术后,仍不得要领,蒸熟的馒头时好时坏,搞得自己也是一头雾水,摸不着头脑,越做越糊涂!

【深谈】馒头起泡之病因

从最近几天接触到的培训学员,了解了他们各自在实际馒头生产制作的情况后,自我感觉馍友们在蒸馒头的制作流程上包括其馒头制作配方还是存在着特别大的问题,也是把馒头蒸不好的主要根源。

【深谈】馒头起泡之病因2

那么今天就馒头起泡的原因做一个深入的分析讲解,望馍友们通过学习后能从中彻底的解决自己的馒头起泡之病因。

温度因素:在前面文章中,多次强调“温度”一词,可是很多馍友还会因主观原因,未能按部就班的去执行!我们在做馒头的每一个环节都与温度是密切关联的,这也是能做好馒头的首要因素,无论是老面馒头还是酵母馒头的制作都必须注意每个操作时段的温度变化。

配方因素:不同的馒头制作配方都可以制作出馒头,但是蒸熟的馒头的口感和外观如何,这就要另当别论了。培训学员中发现,一百多斤的面粉仅仅用了10斤左右不等的老面来做馒头,或者用酵母加面粉搅拌发酵一段时间后,再加面粉来做馒头,还有老面加酵母、改良剂、泡打粉、白砂糖等等的馒头制作配方。

其配方乱之又乱,虽可做出馒头,馒头的口感是否会令你或客户满意呢?还有个别区域是这样的,蒸熟的馒头吃起来必须有点酸味,否则客户会说你家的馒头不是老面馒头,也许这真得是当地的风俗习惯,这里不好做评语。

醒发因素:在给制作好的馒头坯子醒发操作上,各有技能。有电加热醒发的、有蒸汽加热醒发的、有自然醒发馒头的、还有各式各样的醒发设备作为馒头坯子的醒发工具,不论是用哪种醒发方式辅助馒头发酵都是完全可以的,但是否能正确的操作它完成馒头的醒发过程,这是馍友们在这严寒的冬天面临的最大问题,使用得当你可从中受益,使用不当,馒头蒸熟后就会出现像起泡、发青发紫、黑斑等等一系列的馒头病症问题。

设备因素:现在制作馒头已经基本都机械化了,在使用对辊馒头机时,有些馍友制作馒头坯子的时间超过了设备正常生产能力的几倍,原本20分钟就能做完馒头坯子,而他就用了近1个小时的时间。其原因来自于自己的馒头制作配方不合理或者制作馒头坯子的体积(重量)达不到对辊馒头机制作的标准。

气压因素:曾多次讲过,馒头蒸制时的气压大小是随着馒头坯子醒发程度给予适当的蒸汽压力,但为了能做出好吃的馒头,还是尽量避免这样去做。在培训咨询过程中,发现很多馍友馒头蒸制过程中都习惯性的反复调整蒸汽的气压流,这是一个不良操作。

那么如何完美的排除以上的因素做好馒头呢?这都需要我们在实际的操作过程中力求做到下面这些。

您暂时无权访问此隐藏内容!

只要能完美的做到这些,不但馒头起泡的问题彻底解决了,蒸馒头的其它问题也会自然的烟消云散了。本文中讲到的几个影响馒头因素之间都是相辅相成的,哪一个环节出现问题,都会影响到馒头的质量,所以在我们制作馒头的过程中,是必须要克服这些绊脚石的,不能给自己找客观原因,总是说我就是做不到!

馒头虽是食品,它也算是个生命体,馒头的增白发亮、发酵膨胀、口感香味,都是靠面粉里的营养成份和我们的技术来完成的,你认真的呵护它,它就会给你更好的回报!

这篇文章用2325个字深谈了馒头起泡的病因,希望在学习本文的馍友们能从中领略老面馒头或酵母馒头的制作技术,把馒头做得更好!

内容查看

查看价格:60 馍币

您需要先后,才能购买查看隐藏内容!

提示:1元=1馍币(充值后,你的账户会自动增加相应的馍币值。也可加馍友之家微信:mantoujishu或15735392398发红包充值或在“会员须知”页面扫描微信二维码充值都可以) ,任何疑问请联系唯一客服QQ945195062或者在本站留言。

赞(3) 打赏
转载请注明文章来源:蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】 » 【深谈】馒头起泡之病因
分享到: 更多 (0)
看完本文有什么不懂,请在下面给我们留言!如果您有更好的技术文章和心得,或者想发布一些关于蒸馍方面的供求信息,可给我们投稿。点我咨询  我要与大家交流

留言专区 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

馍友之家—专业分享老面馒头制作技术的网络平台

会员须知联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者哦

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏