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【案例】馒头坯子蒸制时起泡了

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在前篇文章为馍友们分享了馒头坯子在醒发过程中起泡的原因。今天把一位客户的当时操作手法发布出来,看看你是否也正在这样操作呢?你是否从中能找出馒头坯子起泡的原因呢?

馒头坯子蒸制时起泡了

下面是客户的操作手法【为客户保留其配方】

1、和面时的水温达60度左右;

2、馒头坯子在专用醒发箱里醒发,醒发箱的供暖措施为电加热,醒发过程中开启醒发箱的门,会迎上扑脸的高温热量,至于温度有多高,制定的温度高于30度;

馒头坯子蒸制时起泡了1

(客户操作笔录与反馈)

3、在醒发箱里醒发馒头坯子的时间为30分钟,拿出馒头坯子当事人无发现异常,但是再把馒头坯子挪放到蒸笼里后,分7到8个蒸笼摞起来放置无遮盖物,5到10分钟后等放到蒸盘上蒸制馒头时,发现每个蒸笼里都有很多起泡的馒头;

4、馒头坯子经过蒸制后,当时馒头坯子上隆起的泡泡仍然存在,并且也膨胀很大。

欢迎馍友们踊跃交流不同的见解,也可以在上篇文章(http://www.moyouzhijiaw.com/archives/3954.html)中找到解决方案。

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为了给馍友们提供高效实在的技术服务,每位客户的操作与解决状况在馍友之家这里都存档在案,也会不定时的抽查回访。

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