专注老面食品
制作技术研究

北方硬面馒头的制作

馍友之家商城为您推荐各种食品机械用品 戳我进入商城

馍友之家熊掌号

在上篇文章给大家介绍了几个馒头的种类。从今天起,就正式为馍友们介绍各种馒头的制作技术。今天要说的是北方硬面馒头,又名“罐罐馍”,罐罐馍又分为山西罐罐馍、晋南罐罐馍、陕西罐罐馍、西安罐罐馍和甘肃的泾川罐罐馍,其实这些罐罐馍在本质上是没有区别的,是因为所在的区域不同,而命的名字不同罢了。

那么,罐罐馍都需要哪些原材料呢?不懂的朋友都把罐罐馍想的特别神乎,以为在面粉里添加了什么东西呢!其实它的原材料配置非常的简单。

北方硬面馒头的制作

 

 罐罐馍【北方硬面馒头】所需的原材料

首先是面头,又称酵子、面肥、面引子等等,面头在罐罐馍的制作中起着决定性的作用。

没有优质的面头,就做不出口味俱全的上等罐罐馍;其次就是食用的碳酸钠【俗称碱粉】,最后就是我们经常看到的小麦面粉了。

纯正的北方硬面馒头【罐罐馍】的做法,就是运用以上3种原材料加工而成,蒸出来的馒头内部结构紧密、层次明显,馒头入口筋道、干硬香甜,这就是北方硬面馒头或者说罐罐馍的最大特色,也因此,深受各地人们的亲睐,也因此,蒸罐罐馍的老板们基本遍布全国各地。

下篇将为大家介绍北方硬面馒头制作的操作流程,请继续阅读!

赞(0) 打赏
转载请注明文章来源:蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】 » 北方硬面馒头的制作
分享到: 更多 (0)
看完本文有什么不懂,请在下面给我们留言!如果您有更好的技术文章和心得,或者想发布一些关于蒸馍方面的供求信息,可给我们投稿。点我咨询  我要与大家交流

留言专区 11

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址
  1. #10

    馒头质量不稳定,求技术。

    fvfg2年前 (2016-08-09)回复
  2. #9

    北方馒头确实好吃,但是真的不好做,谢谢群主的交流

    lp02663年前 (2016-01-13)回复
  3. #8

    蒸馒头蒸半年了,总是蒸不好,真的很想学习学习!

    lp02663年前 (2016-01-13)回复
  4. #7

    我是河北做法,不知道是否有神似之处。

    火狐4年前 (2014-11-24)回复
  5. #6

    我蒸馒头好多年了,这两年却蒸不好了

    含羞草4年前 (2014-10-26)回复
  6. #5

    你是我的小苹果,怎么爱你都不嫌多。。。。。。。。。

    思念4年前 (2014-10-26)回复
  7. #4

    真的很好吃,我以前试着做过,就是做不好。来这儿去去师傅们的经。

    不见不散5年前 (2013-12-27)回复
  8. #3

    请耐心等待,后面的文章会更精彩!

    屌丝。青年5年前 (2013-12-06)回复
  9. #2

    我也想学蒸馒头

    danshennansheng5年前 (2013-10-10)回复
  10. #1

    学习了,能写点技术性的文章吗?

    欧阳5年前 (2013-09-27)回复
    • 馍友之家

      请耐心等待,后面的文章会更精彩!

      馍友之家5年前 (2013-09-28)回复

馍友之家—专业分享老面馒头制作技术的网络平台

会员须知联系我们

觉得文章有用就打赏一下文章作者哦

支付宝扫一扫打赏

微信扫一扫打赏