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用面头做馒头时应该加多少碱粉

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用面头做馒头时应该加多少碱粉,其实,也就是面头与碱粉的比例程度,往往很多馍友们在这个问题上纠结不清,到底应该添加多少碱粉才合适呢?不管是新手们,还是高手们,我相信你也一定不能给一个确切的答案!碱粉与面头的比例也不是一成不变的,它也像我们做生意一样,要有灵活性,做到随机应变!

我们先拿50斤的面头为列子,在通常情况下,50斤面头需要配置0.4斤碱粉,这样蒸出来的馒头才能好吃、有麦香味等等。那么要是一袋半【75斤】的面头呢?又该往里面加多少碱粉呢?可能会有人说,50斤面头加0.4斤碱粉,那75斤当然就是加0.6斤碱粉了,按实际数据计算,其结论是这样的。但是在我们日常的馒头生产过程中,运行的就不是这样的数据!这就是蒸馒头方法的灵活性!

那么,碱粉的配置量不等都是受哪些因素影响的呢?请接着往下看:

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补充一句,用面头做馒头时碱粉的配置量,与我们加入干面粉的量也是有关系的。馒头怎么做才好吃与碱粉的严格配置是有很大关系的,同时,也离不开优质的老面头做前提。

后期更新(2018):关于老面馒头制作的数据化量标准,馍友之家正在陆续整理中。

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留言专区 47

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  1. #39

    老面的就是好,不好掌握

    tfc7892年前 (2016-02-08)回复
  2. #38

    放碱面最重要和量

    zqy0073年前 (2016-01-13)回复
  3. #37

    酵母馒头用的碱粉要少些

    FMC3年前 (2015-12-30)回复
  4. #36

    馒头测碱剂可以帮助大家更好掌握碱面的配置

    chenxin8883年前 (2015-09-21)回复
  5. #35

    加碱没有固定配比,影响因素太多,有时候经验也会害死你的

    hahaa223年前 (2015-08-23)回复
  6. #34

    碱粉的配置量 有哪几种原因可以影响的 呢 ?

    新手3年前 (2015-02-28)回复
  7. #33

    大神的经典语录 实在太经典了

    孤行3年前 (2015-02-07)回复
  8. #32

    老面馒头真的好吃 劲道 香甜

    孤行3年前 (2015-02-07)回复
  9. #31

    每次看到面团,那个纠结啊,我对味觉不敏感,总是怕判断不准。

    abby103264年前 (2015-01-10)回复
  10. #30

    我的参考上次的,不准啊

    laoying477@126,4年前 (2015-01-06)回复
  11. #29

    真的很好。学习

    真心相对,不离不弃4年前 (2014-12-13)回复
    • 馍友之家

      你使用馒头专用测碱剂了吗?如果正在使用,请把握住它的颜色变化,即可解决问题。

      馍友之家4年前 (2015-01-07)回复
  12. #28

    自己在家蒸馒头都是比较随意,尤其还愿意馒头的碱大一点,闻着黄黄的馒头那种香味儿,忍不住多吃两口。

    火狐4年前 (2014-11-25)回复
  13. #27

    这个不应该固定 要根据实际情况吧

    和平4年前 (2014-11-15)回复
  14. #26

    正好准备学馍,先了解了解

    星辰4年前 (2014-10-28)回复
  15. #25

    看似简单,其实还是门很深的学问啊。 🙂

    河底青石4年前 (2014-10-09)回复
  16. #24

    哪里有卖馒头测碱剂的

    球球的mm004年前 (2014-09-28)回复
    • 馍友之家

      馍友之家在馒头测碱剂方面有详细的讲解,同时也给大家提供了销售平台和技术服务。

      馍友之家4年前 (2014-09-28)回复
  17. #23

    还要看你的制作过程的时间长短,来定,要是时间长了,放的就要多点,要不碱面会发掉,只是个人观点说得好

    follow4年前 (2014-09-17)回复
  18. #22

    😳 听说有一种酸碱测试仪能准确的测出面团的ph值。

    知足常乐4年前 (2014-09-09)回复
    • 馍友之家

      馒头专用测碱剂就可以的,使用简单、准确、快捷方便。

      馍友之家4年前 (2014-09-10)回复
  19. #21

    这个也必须要学习一下的,我晕。

    游戏赚钱网4年前 (2014-09-08)回复

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