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馒头蒸熟后起皱纹是怎么回事?

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馒头蒸熟后起皱纹,这个现象在馒头作坊经常遇见,情节轻的看上去馒头的表皮不光滑,有很多小小的皱纹,严重的馒头表皮很厚,而且馒头表皮下面还是空的状况,俗称“空皮馒头”或者说是“两张皮“,也有叫”馒头塌陷“的说法,这究竟是怎么回事?

这个问题我已经在前面的文章给大家简单的说了几句,发生馒头起皱纹的最主要原因,还是自己的蒸馒头技术不过关。那么,怎样杜绝馒头有皱纹的情况发生呢?望你在发表评论之前,回想下,你是怎么认为这个技术原因的!我的回答是否与你的想法不谋而合呢?看完之后,也希望你能留下你的见解。

馒头蒸熟后起皱纹

馒头蒸熟后起皱纹

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不知道你看完以上的讲解,明白了没有。出于想让馍友们完全的懂得馒头起皱纹的原因,请你先思考一番,再继续往下看,也是最关键的几句话。

归根结底,要想排除馒头空皮有皱纹现象的发生,关键还是老面头与碱粉的配置比例,在馒头生产中,只要能掌握了这点,可以说,馒头制作期间,任何馒头技术问题都能迎刃而解的。不知你赞同吗?

如果你看完本篇文章,还是不能够理解,推荐你再阅读下面2篇文章。

1、如何把碱粉的比例掌握的更准点

2、用面头做馒头时应该加多少碱粉  

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  1. #81

    为什么一车馒头只有几个是起皱的,其他的都还可以呢?都是同样多的碱和酵面,同样的气压下,非常不明白

    xiaoxiao123_45611个月前 (08-10)回复

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