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馒头蒸熟后起皱纹是怎么回事?

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馒头蒸熟后起皱纹,这个现象在馒头作坊经常遇见,情节轻的看上去馒头的表皮不光滑,有很多小小的皱纹,严重的馒头表皮很厚,而且馒头表皮下面还是空的状况,俗称“空皮馒头”或者说是“两张皮“,也有叫”馒头塌陷“的说法,这究竟是怎么回事?

这个问题我已经在前面的文章给大家简单的说了几句,发生馒头起皱纹的最主要原因,还是自己的蒸馒头技术不过关。那么,怎样杜绝馒头有皱纹的情况发生呢?望你在发表评论之前,回想下,你是怎么认为这个技术原因的!我的回答是否与你的想法不谋而合呢?看完之后,也希望你能留下你的见解。

馒头蒸熟后起皱纹

馒头蒸熟后起皱纹

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不知道你看完以上的讲解,明白了没有。出于想让馍友们完全的懂得馒头起皱纹的原因,请你先思考一番,再继续往下看,也是最关键的几句话。

归根结底,要想排除馒头空皮有皱纹现象的发生,关键还是老面头与碱粉的配置比例,在馒头生产中,只要能掌握了这点,可以说,馒头制作期间,任何馒头技术问题都能迎刃而解的。不知你赞同吗?

如果你看完本篇文章,还是不能够理解,推荐你再阅读下面2篇文章。

1、如何把碱粉的比例掌握的更准点

2、用面头做馒头时应该加多少碱粉  

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留言专区 103

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  1. #80

    为什么一车馒头只有几个是起皱的,其他的都还可以呢?都是同样多的碱和酵面,同样的气压下,非常不明白

    xiaoxiao123_4561年前 (2017-08-10)回复
  2. #79

    “老面头”是和面的肥?还是发面的肥?

    zhy782年前 (2016-06-25)回复
    • 馍友之家

      是和面时用的老面头

      馍友之家2年前 (2016-06-26)回复
  3. #78

    这个问题我已经解决了!!老面头不好了!!就不要放那么多进入!!

    zkwkk3年前 (2016-03-04)回复
    • 馍友之家

      老面头坏了就赶快重新做下,有时与放多放少几乎无关!祝生意兴隆!

      馍友之家3年前 (2016-04-10)回复
  4. #77

    类似于起泡现象

    zqy0073年前 (2016-01-13)回复
  5. #76

    经常会碰到这个问题,原因是什么呢?

    maq883年前 (2015-12-12)回复
  6. #75

    感谢站长分享这么实用的文章,希望站长多多分享 😛

    chenxin8883年前 (2015-09-21)回复
  7. #74

    很纠结这个问题,希望大师指点

    baozidi3年前 (2015-09-06)回复
  8. #73

    馒头起皱的原因是什么

    tianya3年前 (2015-07-09)回复
  9. #72

    昨天的起泡了,不过不严重

    hahaa223年前 (2015-06-01)回复
  10. #71

    我也會這樣 還會起大泡泡

    f11111304年前 (2015-05-06)回复
  11. #70

    站长的文章好东西啊,很有帮助

    jymt4年前 (2015-04-15)回复
  12. #69

    我的馒头也出现过这样的 情况 看看原因

    默默安然4年前 (2015-04-03)回复
  13. #68

    起皱原因是知道了 !但还是理解不透! 🙁 期望可以继续学习!亲

    新手4年前 (2015-02-28)回复
  14. #67

    好像事蒸汽水滴在上面的

    蒸香4年前 (2015-02-05)回复
  15. #66

    我那是水滴上有泡

    雷某某4年前 (2015-01-28)回复
  16. #65

    如果我做的不是老面馒头,而是只加酵母呢 也是出现上面的现象,原因是如何的呢

    nachwyz4年前 (2015-01-15)回复
  17. #64

    个人认为和面面筋形成不充分

    nachwyz4年前 (2015-01-15)回复
  18. #63

    在家蒸馒头出现的问题就是两层皮,看来是饧发过度了。不过,口感还可以。

    abby103264年前 (2015-01-10)回复
  19. #62

    我的也是这个问题啊

    老鹰4年前 (2014-12-26)回复
  20. #61

    可找到了,我要好好看看学习一下!

    接馍摊4年前 (2014-12-07)回复

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