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测碱剂在硬面馒头制作中的应用

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在馒头的制作过程中,经常会遇到馒头萎缩、馍皮厚、馒头起泡、馍皮色泽不正等等,甚至蒸熟后的馒头口味酸,都是由于面团的酸碱不平衡所导致的。要想排除以上症状的发生,还是推荐大家使用馒头专用的测碱剂。 蒸馒头最早的时候,检测面团的含碱量都是以鼻子的嗅觉、味觉或烤制来检测的,还有些经验多的朋友凭个人的长期操作经验积累来判断面团的含碱量。不管是用以上哪种方法来判断面团的含碱量,把握性都不会太高,时不时的就会出现面团欠碱或碱大的现象,既影响馒头的品质,也影响了店铺生意。

馒头专用测碱剂

馒头专用测碱剂

馒头专用测碱剂可以很快的检测出面团或馒头坯子的含碱量,只需一滴试剂,即可很清楚的观测到面团中配置的碱量,操作简单、无需技术、100%做到万无一失。不管是做老面馒头还是酵母馒头,要想馒头的口味更佳,必须在中添加适量的碱粉,这样才能做出醇香的

馒头测碱剂使用时需要掌握3个基本标本图片颜色:

硬面馒头。

馒头测碱剂标本图1

馒头测碱剂标本图1

馒头测碱剂标本图2

馒头测碱剂标本图2

馒头专用测碱剂如何使用呢?

馒头测碱剂标本图3

馒头测碱剂标本图3

提取一块需要测试的面团,然后蘸取试剂一小滴放在面团上,2秒钟即可发现颜色变化,色泽显示蓝色或绿色为偏碱(碱大)、黄色为中性、红色为酸性(欠碱),面团随着馒头制作的时间推移,色泽也会发生不同的变化。具体的观测颜色需要根据实际操作情况来决定,比如生产量、室温的高低、面肥的投放量大小等等,馒头专用测碱剂具体的实施细则,馍友之家在售后方面有更详细的讲解。

 

后续更新:馍友之家自研配置的馒头专用测碱剂已经面向全网、全国销售,目前销售模式分为淘宝店铺和线下汇款或微信转账(红包)多渠道。馒头专用测碱剂淘宝店销售地址:http://shop110504965.taobao.com 需要汇款发货的可以联系业务QQ:945195062,联系电话(微信同号):15735392398

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  1. #4

    一块面做的馒头,圆的表面光滑,方馒头为何有小泡泡。请老师解答,谢谢。

    zmgz681年前 (2017-10-25)回复
  2. #3

    面团呈现什么颜色为最好,可以上锅蒸

    xzr682年前 (2016-11-28)回复
    • 馍友之家

      你是客户,收到货后请直接联系我电话获取售后哦

      馍友之家2年前 (2016-11-28)回复
  3. #2

    这个是上龙蒸的测颜色 还是和面是测得

    followzhu4年前 (2015-04-26)回复
  4. #1

    你网站上面的广告能赚钱吗?我的博客也想放一些广告,不知道从何入手,能给点建议吗?

    纬创博客4年前 (2014-08-02)回复

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