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什么是硬面馒头?你是否真的有体验!

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什么是硬面馒头,我相信几乎每一位朋友看到“什么是硬面馒头”这个字眼时,都会异口同声的说:“不就是把面团和的硬点、或者减少水分的的比例嘛”。不懂行的或是不进入深入分析的朋友,基本都是这么认为的,以为只把蒸馒头的面团和的硬点,蒸熟的馒头硬邦邦的,就完事大吉了。其实不然,要做出口感筋道、咀嚼有劲的硬面馒头,还是需要在蒸馒头技术上下功夫的。

什么是硬面馒头

什么是硬面馒头

看过本站以前发表的文章的朋友都应该知道,我们制作硬面馒头需要具备最重要的几个条件:就是室温的控制、优质面肥的培养、碱粉的合理配置,当然也离不开质量好的小麦粉。需要了解这方面信息的朋友,尽量抽空阅读下馍友之家发布的全部文章。 下面就是本文的重点了。还是以往的做法,需要留言评论,才能继续看完本篇文章,我需要了解大家的心声,想知道大家的需求,只有得知大家的需求,馍友之家才能提供更好、更全面的服务,再多余的话也就不唠叨了。

硬面馒头的制作,并不是加水量越少越好,一般保持在34%~38%之间就可以了。硬面馒头的口感追求的是馒头的内部层次感、口味和咀嚼感,再者就是它的外观美了——直立而不倒。 大部分的朋友一直都在追求馒头的层次感,尤其目前都在用对辊馒头机制作馒头,馒头的内部层次更是无法实现,但都还在抱着试试看的心态,很多朋友都以失败而告终,即使在馒头内部的表皮下有那么几层微弱的层次,也是起不到什么作用的,也不是我们要追求的对象。

首先,分析下馒头内部的层次是如何生成的?

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近几年,由安徽某厂生产的一条龙馒头生产线设备,他们的机械设备就完全解决了用机械制作生产的馒头内部可以达到有多层次的效果,但其价格都在十几万元以上,对我们的小型生产商来说,昂贵的价位让人望而却步!馍友之家也有计划研制这套设备,实用于在任何方卷馒头机的基础上配备,这套设备主要是针对做圆形馒头生产用的,也真正的让机械生产的圆形馒头达到手工硬面馒头的标准。

硬面馒头除了必备的层次感外,在碱粉的合理配置和醒发程度上,都需要很好的把关,这样才能做出咀嚼有劲、口感十足的硬面馒头,不知你是否真有体验呢?

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  1. #15

    昨天在线支付了两个馍币,怎么还是不能看啊

    gao2年前 (2016-09-03)回复
  2. #14

    认真阅读!!真的能够明白其中奥妙!!老师的文章真的能让人眼前一亮

    zkwkk3年前 (2016-03-04)回复
  3. #13

    扩充知识,提高技能。

    tfc7893年前 (2016-01-24)回复
  4. #12

    期待你研制成功改善层次的馒头设备

    网站编辑3年前 (2015-09-23)回复
  5. #11

    想要了解硬面馒头的做法

    chenxin8883年前 (2015-09-21)回复
  6. #10

    要劲道 好吃 好看

    followzhu4年前 (2015-03-26)回复
  7. #9

    了解学习下这种馒头的流程

    新手4年前 (2015-02-28)回复
  8. #8

    我也以为硬面馒头就是把面活硬一点。。

    馍友~腹黑4年前 (2014-12-09)回复
  9. #7

    高庄馒头和硬面馒头是一种吗?

    火狐4年前 (2014-11-24)回复
  10. #6

    新手开馍店,求指教,求带 硬面馒头的做法。

    131567762354年前 (2014-11-20)回复
    • 馍友之家

      能帮到你,我感到很欣慰!

      馍友之家4年前 (2014-11-20)回复
  11. #5

    硬面馒头和老面馒头有什么区别呢?

    星辰4年前 (2014-10-27)回复
  12. #4

    我想看看到底怎么回事

    4年前 (2014-10-24)回复
  13. #3

    本人是新手求指点 😮 😮 😮

    球球的mm004年前 (2014-09-28)回复
  14. #2

    新手来学习,汲取各位前辈大师的经验。

    土八路4年前 (2014-09-10)回复
  15. #1

    写得太好了 😀 😀 😀

    知足常乐4年前 (2014-09-08)回复

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