专注老面食品
制作技术研究

蒸馒头技术

解析馒头制作期间遇到的蒸馒头技术问题。
彻底破解馒头添加食用胶和卫生纸的谣言!|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

彻底破解馒头添加食用胶和卫生纸的谣言! 辟谣

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近一个月的时间里,由于网络的普及,在全国的很多微信群里,传播着不同版本的“馒头加食用胶或卫生纸”的谣言!特别是河南、山西、陕西等省地的馒头生产主销区,馒头加胶的谣言更是疯传一起!传播的视频里的内容基本都是说:“馒头加胶、用水泡了以后,反复揉...

【案例】馒头坯子蒸制时起泡了|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

【案例】馒头坯子蒸制时起泡了

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在前篇文章为馍友们分享了馒头坯子在醒发过程中起泡的原因。今天把一位客户的当时操作手法发布出来,看看你是否也正在这样操作呢?你是否从中能找出馒头坯子起泡的原因呢? 下面是客户的操作手法【为客户保留其配方】 1、和面时的水温达60度左右; 2、...

馒头坯子在醒发过程中起泡了是怎么回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

馒头坯子在醒发过程中起泡了是怎么回事?

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蒸馒头行业中的馍友都很清楚,馒头起泡问题是易发病症,也是最头疼的问题!有时就单拿一张起泡的馒头图片或样品做解析,看似每家的馒头的起泡外观形状相似,但实质性的根本问题却是差异很大,在给出的解决问题的方案也截然不同,在这点上,馍友之家在给学员提...

【深谈】馒头起泡之病因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

【深谈】馒头起泡之病因

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蒸馒头起泡的病症一直是馍友们在探索和争鸣中的热门话题。尽管馍友之家已经在网站中为馍友们分享了很多关于馒头起泡的技术文章,但还是有馍友在学习了文章中的技术后,仍不得要领,蒸熟的馒头时好时坏,搞得自己也是一头雾水,摸不着头脑,越做越糊涂! 从最...

蒸箱蒸的的馒头出现萎缩什么原因?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

蒸箱蒸的的馒头出现萎缩什么原因?

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在馍友之家的技术网站里,分享最多的基本都是蒸笼屉蒸馒头的技术,而恰恰很多馍友都在为因用蒸箱蒸不好馒头而犯愁!为什么用蒸笼屉蒸馒头蒸的好好的,猛然间换成蒸箱就不会蒸了呢?用蒸箱蒸的馒头不是萎缩,就是馒头起泡,要么蒸熟的馒头很硬、很死的样子,终...

怎么解决馒头房蒸馒头的水蒸汽?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

怎么解决馒头房蒸馒头的水蒸汽?

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馒头房蒸馒头有水蒸汽是必不可少的,也是一个自然的规律。但是如果是在蒸馒头过程中的水蒸汽太多就会导致馒头发生众多并发病症,像各种各样的馒头起皮起泡、馒头水花、馒头水痕、馒头湿底、馒头易霉变等都是因为大量的水蒸汽造成的,那么我们怎么才能有效的解...

用蒸汽柜醒馒头坯子要多长时间?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

用蒸汽柜醒馒头坯子要多长时间?

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最近段时间一直到年底,馒头醒发是我们蒸馒头行业中最棘手的问题。我们制作好的馒头坯子一旦醒发不好,就会导致馒头坯子蒸熟后不喧软、光泽暗淡不光、硬而不筋道、体积小等很多馒头病症,所以说馒头的醒发是蒸馒头技术中的一项重要环节,不可忽视! 现在很多...

蒸馒头有硬疙瘩怎么回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

蒸馒头有硬疙瘩怎么回事?

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蒸馒头时发现有硬疙瘩是怎么回事呢?硬疙瘩有馒头内部硬疙瘩、表皮隐藏性硬疙瘩和全部硬疙瘩(完全萎缩)三种表现。内部和表皮的馒头硬疙瘩会分布在馒头的不同位置隆起或隐藏,就像死面疙瘩一样无法正常食用;完全萎缩的硬面疙瘩馒头就是我们常说的气死馒头或...

一样的面粉为什么冬天和夏天蒸的馒头不一样呢?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

一样的面粉为什么冬天和夏天蒸的馒头不一样呢?

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在我们这个蒸馒头的行业中,大家都曾亲身经历过,没多久就想换另一家面粉使用!缘由是厂家的面粉性能不稳定,时好时坏,或者干脆就用两个厂家以上的面粉掺和使用。而有些馍友感觉自个使用的面粉一直都还行,一直忠实得与厂家保持着良好的合作。可偏偏一样的面...

馒头蒸出来像死面团是怎么回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

馒头蒸出来像死面团是怎么回事?

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一个小小的馒头,竟然会闹出这么多事来!不做这个行业不知道,一旦投入进这个蒸馒头行业里来,不是我说,什么笑话都能让你搞出来,这些酸甜苦辣只有我们经历了才深知其中的苦楚!也许很多馍友都遇见过,连续几锅馒头蒸熟后都会出现很多的像死面团的气死馒头,...

怎样做好酵母馒头不起泡?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

怎样做好酵母馒头不起泡?

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不用酵母可以做馒头吗?完全可以使用老面做老面馒头,老面馒头的制作技术也是馍友之家一直推荐的一项蒸馍技术。虽然馍友之家一直在为大家分享着自己的多年积累经验,但还是有很多同行们在使用酵母制作馒头,也许是个人习惯造就了这种行为,也是是真得搞不懂老...

馒头复蒸后为什么会变色?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

馒头复蒸后为什么会变色?

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馍友之家的蒸馒头技术自建站以来,为馍友们分享的几乎全是老面馒头制作方面的技术秘籍,很少提起馒头复蒸的话题,也是我没留意的一个问题!却恰恰是很多新手馍友正在犯愁的问题,就连实战多年的老手也会为其一筹莫展呢!今天要为馍友们分享的主题是馒头复蒸后...

老面馒头空虚了是怎么回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

老面馒头空虚了是怎么回事?

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老面馒头空虚的现象也可被称为是馒头塌陷、空皮馒头,也有馍友称之为“起泡、起大泡”。这类空虚的馒头里面的馒头瓤也是很喧软的,并非像之前讲到的里面特别硬的那种馒头。空虚的馒头的表皮通常也都很光亮,馒头皮的厚薄度也很正常,与正常的老面馒头相比没什...

碱面馒头苦了怎么办?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

碱面馒头苦了怎么办?

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碱面馒头也可被称呼为我们经常提到的老面馒头,碱面馒头的制作也是我们馒头制作行业中一直都在追求的一项重要的蒸馒头技术。特别是在老面馒头制作的配碱技术方面,一直都在困惑着众多的馍友,把碱粉放的少了馒头会发酸或萎缩抽死,碱放的多了馒头又会碱大发黄...

为何馒头表皮很光滑而内部却很粗糙呢?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

为何馒头表皮很光滑而内部却很粗糙呢?

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很多馍友一直都在被馒头不光滑的问题所困扰,像馒头萎缩抽死、表皮起大泡小泡、馒头起皱等等,都是特别棘手的几大馒头疑难病症。今天要讲到的是馒头的表皮是很光滑的,而馒头的内部却很粗糙!馒头的内部粗糙其实是一个很正常的情况,馒头在发酵膨胀的过程中,...

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