专注老面食品
制作技术研究

蒸馒头方法

本栏目主要介绍各式各样的馒头做法大全以及它的制作技术。
蒸馒头的底部裂口是怎么回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

蒸馒头的底部裂口是怎么回事?

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馍友们是不是有时发现馒头馒头放在蒸笼上挺美观的,又光又白,可是当把馒头拿起来一看馒头的底部,却发现如图所示的裂口呢?这么一个馒头底部裂口就严重的影响到了馒头的卖相! 今天的这个问题是我在一个朋友的店铺遇见的。平常蒸的馒头都没有发现过这种情况...

同一锅蒸的馒头为什么不一样?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

同一锅蒸的馒头为什么不一样?

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曾经说过,在我们蒸馒头的这个行业里,总会发现很多奇葩的事情。遇到有些事情真得是想不通,明明是同一锅和好的面团,同样的馒头制作配方,同样的操作流程,同样的蒸制方法,可是馒头被蒸熟之后却不一样,深思不得其解! 今天就如图所示的馒头图片做个讲解。...

【案例】酵母馒头生熟起泡解析|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

【案例】酵母馒头生熟起泡解析

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自从入冬以来,连续不断的打电话或QQ、微信咨询我馒头起泡的问题,经过深入了解每家馒头商户的实际情况,各有不足之处,各有千秋!今天这家商户在制作酵母馒头时,在生馒头坯子发酵时和馒头蒸熟后都会有严重的起泡现象。其实,酵母馒头的制作相对于老面馒头...

天冷了,如何醒发馒头?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

天冷了,如何醒发馒头?

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如何醒发馒头、馒头醒发多长时间是馍友们最关注的蒸馒头方法的最大问题。尤其是在这几天全国大范围的降温之下,更是愁死了!馒头醒发环境温度的超低,会极大的影响到成品馒头的品质,馒头醒发的大了不行,醒发的小了更不行,馒头坯子的体积不论是醒发的大还是...

馒头机出来的馒头坯子为什么会有裂缝?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

馒头机出来的馒头坯子为什么会有裂缝?

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馒头机是馍友们再熟悉不过的蒸馒头必用机械设备了,馒头机有立式圆馒头机、卧式对辊圆馒头机、半自动刀切式方馒头机和全自动数控方馒头机四种机器类型。关于这几种蒸馒头用的馒头机械使用注意事项资讯、会陆续在馍友之家的网站为馍友们分享,今天要为大家分享...

馒头坯子见风会不会裂开?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

馒头坯子见风会不会裂开?

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关于馒头裂口开裂的文章,在本站也为馍友们分享了不好,有时也间接的提到了馒头被风干的话题,但是馍友们在阅览文章时还是疏忽了很多,私底下还是向我咨询馒头坯子见风会不会裂开的问题?我真得是无语了! 先说说馒头坯子被风干后是种什么样的表现吧。馒头坯...

老面馒头制作一年四季如何加碱粉?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

老面馒头制作一年四季如何加碱粉?

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老面馒头的制作在一年四季的不同温度环境中如何加碱粉的疑问,来自于网站后台统计中馍友们搜索来的提问。也说明这位馍友在老面馒头制作的过程中,确实遇到了此类问题的困扰!每当春天的气候过度到炎热的夏天再到寒冷的冬季,都会为老面馒头制作的加碱技巧犯愁...

馒头的底部太湿怎么解决?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

馒头的底部太湿怎么解决?

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馒头的底部太湿也就是水分过大的一种表现,馒头底部的湿度如果过小,翻个个头晾干即可解决,馍底水分的湿度过大,会表现为粘手、烂且膨胀体积大于正常馒头的底部,这种馒头不能作为正常销售,也影响人们的食欲。也有些馍友会习惯性的把这类馒头泡水二次加工制...

老面头没发起来怎么补救?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

老面头没发起来怎么补救?

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在我们的老面馒头制作中,最担心的就是掌握不好碱的用量和老面头发不起来的问题。制作老面馒头的老面头如果发不起来或发酵的不好,那么老面馒头也就不能正常的制作下去,同时中和老面头酸性和提高老面馒头口感的碱粉的比例也就不稳定了,需求量不是多就是少,...

蒸馍的面团发酸了怎么补救?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

蒸馍的面团发酸了怎么补救?

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在我们北方的家庭生活中,尤其是我们的晋南地区,在做家庭式的老面馒头时是不用添加食用碱粉的,这与我们当地的水质条件有着极大的关系!然而一旦实现批量化生产,还是需酌情添加些碱粉以来提高老面馒头的口感。给老面中添加碱粉提高馒头口感的同时,既平衡了...

馒头做坏了如何再利用?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

馒头做坏了如何再利用?

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馒头被做坏是经常遇到的事,尤其是在这炎热的夏天馒头被做坏的几率也就大大提升了。遇到极少量被做坏了的馒头,有时还能应付的过来,但如果大批量的发觉馒头被做坏了又无法销售变现,这就得不尝失了。对于我们专业馒头生产的作坊或厂房,面对大量的无法销售的...

怎样测试老面馒头的酸碱度?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

怎样测试老面馒头的酸碱度?

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制作老面馒头时的酸碱度是一项特别烦心的事!特别是刚接触老面馒头制作的馍友们,对老面馒头制作时的加碱量多少更是一头雾水!馒头蒸熟后不是碱大发黄了,就是馒头发黑发酸了,要么就是为了等待馒头里的碱量降低了再开始上炉蒸馒头,但此时的馒头蒸熟后的口感...

夏天蒸馒头用水量和冬季一样吗?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

夏天蒸馒头用水量和冬季一样吗?

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夏天蒸馒头用水量和冬季一样吗?这个标题是在网站的后台统计中发现的。既然有馍友想了解或许自己真的也很不清楚这个问题,所以感觉应该与馍友们做个分享。大家都知道,夏天和冬天最大的区别就是气候上的温差,温度对于我们做老面馒头来说,是至关重要的!也是...

馒头底下一圈裂口的原因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

馒头底下一圈裂口的原因

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做酵母馒头的或是做老面馒头的,都避免不了馒头裂口的,并且是各种各样的馒头裂口或许都会有幸与你相遇。这也是我们馒头制作初学者所碰到的难题!在实际的馒头生产中,不论是遇到了哪种馒头裂口的问题,都应及时找出所在病因得以解决,只要自己肯总结经验、在...

让老面馒头起层的最好办法|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

让老面馒头起层的最好办法

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让馒头起层的最好办法是我们在做老面馒头的馍友们的心声!一直都在追求着自己如何才能够做出有层次的硬面馒头,在馒头的层次认识上,各抒己见,有些馍友认为馒头里面稍微能看到点层次,就认为他做的馒头是有层次的馒头,到处炫耀,一个真正有层次的馒头是它的...

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