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新小麦面粉为何做馒头不好 ?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

新小麦面粉为何做馒头不好 ?

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在一个多月的时间里,大多数馍友都反应馒头不好做了:不是发不起来,就吃起来很黏糊粘牙,甚至馒头吃起来还很馊口,用揉面机也难以压制光滑等等现象。其实,这些都是刚生产的新麦面粉造成的,那为什么新麦面粉就做不好馒头呢?每年到这个时段,馒头就很难做的...

新麦馒头蒸熟发不起来还黏糊的原因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

新麦馒头蒸熟发不起来还黏糊的原因

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馒头蒸熟发不起来还黏糊的原因,是近期馒头行业中非常热议的话题。其主要原因就是使用新麦面粉的缘故,新收获的小麦需要一个熟化期,在没有完全熟化之前,加工制成的面粉再制作成馒头,就会发生馒头不起发、老面头醒发力差和后劲小、加碱比例不稳定致馒头发酸...

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