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标签:碱粉比例

馒头底下一圈裂口的原因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

馒头底下一圈裂口的原因

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做酵母馒头的或是做老面馒头的,都避免不了馒头裂口的,并且是各种各样的馒头裂口或许都会有幸与你相遇。这也是我们馒头制作初学者所碰到的难题!在实际的馒头生产中,不论是遇到了哪种馒头裂口的问题,都应及时找出所在病因得以解决,只要自己肯总结经验、在...

蒸馒头是用碱粉还是小苏打呢?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

蒸馒头是用碱粉还是小苏打呢?

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今天是17年的春节初三了,是不是在忙着赶宴席聚会呢?馍友之家依然会一如既往的为馍友们分享知识。蒸老面馒头时究竟是用碱粉还是小苏打呢?用哪个比较妥当呢?这个问题一直在困扰着刚入行的馍友们,那么今天就根据我们的实际情况给大家分享下如何使用为好。...

老面馒头和面在什么时候放碱粉?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

老面馒头和面在什么时候放碱粉?

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其实今天提到的这个问题,或许你会说这个问题也太小儿科了吧,我个人也感觉有点幼稚!但是馍友之家在接受很多馍友们的各种咨询时,确确实实的遇到了这种问题,搞不清在做老面馒头时应该什么时候放碱,究竟是在和面前放碱粉?还是在和面时放碱粉? 针对这类型...

如何把碱粉的比例掌握的更准点|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

如何把碱粉的比例掌握的更准点

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在前面的文章里,我已经说过,面头与碱粉的配置量有一个大概的标准,因为面头的酸度不同和水温、气温等因素的影响,无法给出一个面头与碱粉比例的绝对值。既然这样,我们又该如何把碱粉的比例掌握的更准一点呢?说句实话,要想真正的掌握碱粉与面头的比例,都...

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