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老面头没发起来怎么补救?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

老面头没发起来怎么补救?

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在我们的老面馒头制作中,最担心的就是掌握不好碱的用量和老面头发不起来的问题。制作老面馒头的老面头如果发不起来或发酵的不好,那么老面馒头也就不能正常的制作下去,同时中和老面头酸性和提高老面馒头口感的碱粉的比例也就不稳定了,需求量不是多就是少,...

有效保存老面头的方法|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

有效保存老面头的方法

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时下正是一年中天气最热的时段,在这段时间,老面头的保存和成品馒头的存放质量问题,是大家最为关心的、也是最头疼的问题了。上午蒸好的馒头到下午或是下午蒸的馒头一旦过夜馒头就全变质了,轻者馒头底部形成很薄的黏丝且粘手,重者馒头上会有霉点无法食用,...

这种老面还能做馒头吗?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

这种老面还能做馒头吗?

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老面馒头也称:发面馒头、酵子馍等,真正的老面馒头制作技术是无需加任何添加剂的,包括发酵粉、酵母粉之类的。有的在制作馒头时在配置时老面的比例占用的比例只有10%左右甚至更少,微乎其微,而主要的面团发酵运作在依靠酵母粉等发酵剂,自认为这就是所谓...

面肥在老面馒头制作中的危害有多大!|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

面肥在老面馒头制作中的危害有多大!

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面肥又名:酵子、酵头、老面、面引子等称呼,因各地风俗习性命名也有所不同,但唯一相同的是,做老面馒头都必须使用面肥,想必只要是蒸过老面馒头的朋友们,一定深知“因面肥运用不当而造成老面馒头在制作中危害重重吧”。在老面馒头生产上,出现的馒头病症几...

进一步详解老面头的制作方法|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

进一步详解老面头的制作方法

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在前面的文章里,馍友之家已经介绍过了老面头的制作方法,但是,在最近,还是有馍友咨询这些问题说:“自己做的老面头总是不好用,面团发酵的老不好,不知道是怎么回事”? 馍友之家为了能更好的给馍友们提供方便和服务,因此,觉得有必要进一步给大家详解下...

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