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标签:老面馒头

碱面馒头苦了怎么办?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

碱面馒头苦了怎么办?

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碱面馒头也可被称呼为我们经常提到的老面馒头,碱面馒头的制作也是我们馒头制作行业中一直都在追求的一项重要的蒸馒头技术。特别是在老面馒头制作的配碱技术方面,一直都在困惑着众多的馍友,把碱粉放的少了馒头会发酸或萎缩抽死,碱放的多了馒头又会碱大发黄...

蒸馍的面团发酸了怎么补救?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

蒸馍的面团发酸了怎么补救?

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在我们北方的家庭生活中,尤其是我们的晋南地区,在做家庭式的老面馒头时是不用添加食用碱粉的,这与我们当地的水质条件有着极大的关系!然而一旦实现批量化生产,还是需酌情添加些碱粉以来提高老面馒头的口感。给老面中添加碱粉提高馒头口感的同时,既平衡了...

放了三天的老面还能做馒头吗?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

放了三天的老面还能做馒头吗?

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一直以来,老面馒头的制作技术都在困扰着众多馍友们的事业发展,更有一部分馍友有意从酵母馒头的制作技术转型于老面馒头的制作。如果真能把酵母馒头做得很好,那么转型老面馒头也不算是件难事!反之,老面馒头技术转型于酵母馒头制作更是易如反掌。馍友之家曾...

让老面馒头起层的最好办法|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

让老面馒头起层的最好办法

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让馒头起层的最好办法是我们在做老面馒头的馍友们的心声!一直都在追求着自己如何才能够做出有层次的硬面馒头,在馒头的层次认识上,各抒己见,有些馍友认为馒头里面稍微能看到点层次,就认为他做的馒头是有层次的馒头,到处炫耀,一个真正有层次的馒头是它的...

老面馒头和戗面馒头有什么区别?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

老面馒头和戗面馒头有什么区别?

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喜欢食用馒头的朋友对老面馒头都是很熟悉不过了,殊不知有时在市场上购买回来的馒头却不是真正的老面馒头,即使自认为是“老面馒头”或许它的风味也不太纯正!也有很多朋友在追崇所谓的戗面馒头,其实戗面馒头是在老面馒头的基础上增加了一道工序而已,制作工...

夏天蒸老面馒头应注意的问题|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

夏天蒸老面馒头应注意的问题

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转眼又到新麦季节了,也是我们做馒头这个行业最烦恼的时候,天气热不好做不说,新麦面粉在使用上也是个大难题!在此时我们做老面馒头都应注意哪些问题呢? 关于新小麦面粉的使用问题,请回顾下之前发布的文章: 1、老面馒头如何应对新旧小麦接壤期 2、新...

这种老面还能做馒头吗?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

这种老面还能做馒头吗?

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老面馒头也称:发面馒头、酵子馍等,真正的老面馒头制作技术是无需加任何添加剂的,包括发酵粉、酵母粉之类的。有的在制作馒头时在配置时老面的比例占用的比例只有10%左右甚至更少,微乎其微,而主要的面团发酵运作在依靠酵母粉等发酵剂,自认为这就是所谓...

彻底解决最棘手的老面馒头制作问题|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

彻底解决最棘手的老面馒头制作问题

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亲爱的馍友们,当你看到这篇文章的时候,也许您已经回到温暖的大家庭里、合家团聚、絮叨着这一年来的思乡之情;或许您还在为你的上帝们的餐桌上准备着必不可少的“美食”,忙的吃不上饭、睡不成美觉!这一年来,你是否遇到老面馒头制作最棘手的问题呢?遇到问...

老面馒头有层次是否真的好吃呢?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

老面馒头有层次是否真的好吃呢?

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老面馒头的层次感,是每一位馍友经营者都在梦寐以求的。每掰开一个馒头,会看到馒头瓤一层一层的,用手还可直接一层层的揭下来,吃紧嘴里又会越嚼越香、后味十足!那么是不是只要是有层次的老面馒头都会非常的好吃呢?在这里用句否定话来回答:有层次的馒头是...

影响老面馒头不光滑的N种因素(一)|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

影响老面馒头不光滑的N种因素(一)

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影响老面馒头不光滑的原因,除了在和面、老面头制作、馒头醒发等操作上需要注意,在制作馒头坯子时也要留意很多细节的,比如:面团的硬软度没掌握好,那么在坯子制作时可以酌情增减面扑的用量,如果是对轨馒头机设备的问题,就赶快适当调整,全方位的保证做出...

入秋时期的老面馒头制作技术|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

入秋时期的老面馒头制作技术

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入秋时期的老面馒头该如何制作呢?也许会认为这与平常制作老面馒头没什么区别,该怎么做照旧做就是了。如果能保持一个恒温的、标准的老面馒头生产车间,那么一年四季365天的馒头制作,如果蒸馒头技术能力强,除了考虑面粉的质量外,几乎就没什么要注意的了...

为什么自己蒸的老面馒头发不大?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

为什么自己蒸的老面馒头发不大?

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时常会听到大家说起一句话:看见别家蒸的馒头发的很大很好,自己与他用的是一个厂家的小麦粉,为什么自己蒸的馒头发不大呢?发生这种现象的主要时段是新麦面粉初期和入冬时节,另外一种原因,就是没有正确的操作老面馒头制作的流程和灵活运用技能。 相关推荐...

老面馒头与酵母馒头大PK|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

老面馒头与酵母馒头大PK

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老面馒头又名发面馒头、戗面馒头、纯碱馒头等等称呼,这些名词是我们再熟悉不过了,也经常的挂在嘴边,说自己家的馒头怎样怎样?但真正、纯正的老面馒头或者纯碱馒头,你又是否知晓呢?据我所了解到的数据,可以说大多数朋友几乎都是以酵母加不等比列老面作为...

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