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测碱剂在硬面馒头制作中的应用

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在馒头的制作过程中,经常会遇到馒头萎缩、馍皮厚、馒头起泡、馍皮色泽不正等等,甚至蒸熟后的馒头口味酸,都是由于面团的酸碱不平衡所导致的。要想排除以上症状的发生,还是推荐大家使用馒头专用的测碱剂。 蒸馒头最早的时候,检测面团的含碱量都是以鼻子的...

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