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蒸馍的面团发酸了怎么补救?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

蒸馍的面团发酸了怎么补救?

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在我们北方的家庭生活中,尤其是我们的晋南地区,在做家庭式的老面馒头时是不用添加食用碱粉的,这与我们当地的水质条件有着极大的关系!然而一旦实现批量化生产,还是需酌情添加些碱粉以来提高老面馒头的口感。给老面中添加碱粉提高馒头口感的同时,既平衡了...

蒸好的馒头发酸补救方法|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

蒸好的馒头发酸补救方法

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蒸好的馒头发酸是我们蒸馍行业中最常见的问题之一。用酵母蒸馒头发酸的几率还是很小的,只要是按照正规的酵母馒头制作方法去做,馒头几乎是不会发酸的;而用面肥蒸的馒头发酸几率就非常大了,老面质量的过度腐败导致用碱量的不稳定,极易造成馒头发酸或碱大。...

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