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怎么解决馒头房蒸馒头的水蒸汽?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

怎么解决馒头房蒸馒头的水蒸汽?

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馒头房蒸馒头有水蒸汽是必不可少的,也是一个自然的规律。但是如果是在蒸馒头过程中的水蒸汽太多就会导致馒头发生众多并发病症,像各种各样的馒头起皮起泡、馒头水花、馒头水痕、馒头湿底、馒头易霉变等都是因为大量的水蒸汽造成的,那么我们怎么才能有效的解...

用蒸汽柜醒馒头坯子要多长时间?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

用蒸汽柜醒馒头坯子要多长时间?

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最近段时间一直到年底,馒头醒发是我们蒸馒头行业中最棘手的问题。我们制作好的馒头坯子一旦醒发不好,就会导致馒头坯子蒸熟后不喧软、光泽暗淡不光、硬而不筋道、体积小等很多馒头病症,所以说馒头的醒发是蒸馒头技术中的一项重要环节,不可忽视! 现在很多...

蒸馒头有硬疙瘩怎么回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

蒸馒头有硬疙瘩怎么回事?

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蒸馒头时发现有硬疙瘩是怎么回事呢?硬疙瘩有馒头内部硬疙瘩、表皮隐藏性硬疙瘩和全部硬疙瘩(完全萎缩)三种表现。内部和表皮的馒头硬疙瘩会分布在馒头的不同位置隆起或隐藏,就像死面疙瘩一样无法正常食用;完全萎缩的硬面疙瘩馒头就是我们常说的气死馒头或...

天冷了,如何醒发馒头?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

天冷了,如何醒发馒头?

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如何醒发馒头、馒头醒发多长时间是馍友们最关注的蒸馒头方法的最大问题。尤其是在这几天全国大范围的降温之下,更是愁死了!馒头醒发环境温度的超低,会极大的影响到成品馒头的品质,馒头醒发的大了不行,醒发的小了更不行,馒头坯子的体积不论是醒发的大还是...

一样的面粉为什么冬天和夏天蒸的馒头不一样呢?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

一样的面粉为什么冬天和夏天蒸的馒头不一样呢?

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在我们这个蒸馒头的行业中,大家都曾亲身经历过,没多久就想换另一家面粉使用!缘由是厂家的面粉性能不稳定,时好时坏,或者干脆就用两个厂家以上的面粉掺和使用。而有些馍友感觉自个使用的面粉一直都还行,一直忠实得与厂家保持着良好的合作。可偏偏一样的面...

馒头蒸出来像死面团是怎么回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

馒头蒸出来像死面团是怎么回事?

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一个小小的馒头,竟然会闹出这么多事来!不做这个行业不知道,一旦投入进这个蒸馒头行业里来,不是我说,什么笑话都能让你搞出来,这些酸甜苦辣只有我们经历了才深知其中的苦楚!也许很多馍友都遇见过,连续几锅馒头蒸熟后都会出现很多的像死面团的气死馒头,...

馒头机出来的馒头坯子为什么会有裂缝?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

馒头机出来的馒头坯子为什么会有裂缝?

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馒头机是馍友们再熟悉不过的蒸馒头必用机械设备了,馒头机有立式圆馒头机、卧式对辊圆馒头机、半自动刀切式方馒头机和全自动数控方馒头机四种机器类型。关于这几种蒸馒头用的馒头机械使用注意事项资讯、会陆续在馍友之家的网站为馍友们分享,今天要为大家分享...

怎样做好酵母馒头不起泡?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

怎样做好酵母馒头不起泡?

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不用酵母可以做馒头吗?完全可以使用老面做老面馒头,老面馒头的制作技术也是馍友之家一直推荐的一项蒸馍技术。虽然馍友之家一直在为大家分享着自己的多年积累经验,但还是有很多同行们在使用酵母制作馒头,也许是个人习惯造就了这种行为,也是是真得搞不懂老...

馒头坯子见风会不会裂开?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

馒头坯子见风会不会裂开?

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关于馒头裂口开裂的文章,在本站也为馍友们分享了不好,有时也间接的提到了馒头被风干的话题,但是馍友们在阅览文章时还是疏忽了很多,私底下还是向我咨询馒头坯子见风会不会裂开的问题?我真得是无语了! 先说说馒头坯子被风干后是种什么样的表现吧。馒头坯...

馒头复蒸后为什么会变色?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

馒头复蒸后为什么会变色?

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馍友之家的蒸馒头技术自建站以来,为馍友们分享的几乎全是老面馒头制作方面的技术秘籍,很少提起馒头复蒸的话题,也是我没留意的一个问题!却恰恰是很多新手馍友正在犯愁的问题,就连实战多年的老手也会为其一筹莫展呢!今天要为馍友们分享的主题是馒头复蒸后...

老面馒头空虚了是怎么回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

老面馒头空虚了是怎么回事?

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老面馒头空虚的现象也可被称为是馒头塌陷、空皮馒头,也有馍友称之为“起泡、起大泡”。这类空虚的馒头里面的馒头瓤也是很喧软的,并非像之前讲到的里面特别硬的那种馒头。空虚的馒头的表皮通常也都很光亮,馒头皮的厚薄度也很正常,与正常的老面馒头相比没什...

老面馒头制作一年四季如何加碱粉?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

老面馒头制作一年四季如何加碱粉?

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老面馒头的制作在一年四季的不同温度环境中如何加碱粉的疑问,来自于网站后台统计中馍友们搜索来的提问。也说明这位馍友在老面馒头制作的过程中,确实遇到了此类问题的困扰!每当春天的气候过度到炎热的夏天再到寒冷的冬季,都会为老面馒头制作的加碱技巧犯愁...

馒头的底部太湿怎么解决?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

馒头的底部太湿怎么解决?

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馒头的底部太湿也就是水分过大的一种表现,馒头底部的湿度如果过小,翻个个头晾干即可解决,馍底水分的湿度过大,会表现为粘手、烂且膨胀体积大于正常馒头的底部,这种馒头不能作为正常销售,也影响人们的食欲。也有些馍友会习惯性的把这类馒头泡水二次加工制...

碱面馒头苦了怎么办?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

碱面馒头苦了怎么办?

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碱面馒头也可被称呼为我们经常提到的老面馒头,碱面馒头的制作也是我们馒头制作行业中一直都在追求的一项重要的蒸馒头技术。特别是在老面馒头制作的配碱技术方面,一直都在困惑着众多的馍友,把碱粉放的少了馒头会发酸或萎缩抽死,碱放的多了馒头又会碱大发黄...

老面头没发起来怎么补救?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

老面头没发起来怎么补救?

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在我们的老面馒头制作中,最担心的就是掌握不好碱的用量和老面头发不起来的问题。制作老面馒头的老面头如果发不起来或发酵的不好,那么老面馒头也就不能正常的制作下去,同时中和老面头酸性和提高老面馒头口感的碱粉的比例也就不稳定了,需求量不是多就是少,...

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