蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

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使用蒸笼屉蒸制馒头是我们最常见的一种方式，在蒸制的技术上也很容易掌握，然而因为加工车间的简陋或是随着城市环境的管理措施，在店外不允许放置蒸馒头设备的城管之下，很多馍友不得不由蒸笼蒸制转型为蒸箱蒸制馒头了。在刚使用蒸箱蒸制馒头时，会发现用蒸箱...

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在我们北方的家庭生活中，尤其是我们的晋南地区，在做家庭式的老面馒头时是不用添加食用碱粉的，这与我们当地的水质条件有着极大的关系！然而一旦实现批量化生产，还是需酌情添加些碱粉以来提高老面馒头的口感。给老面中添加碱粉提高馒头口感的同时，既平衡了...

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很多馍友一直都在被馒头不光滑的问题所困扰，像馒头萎缩抽死、表皮起大泡小泡、馒头起皱等等，都是特别棘手的几大馒头疑难病症。今天要讲到的是馒头的表皮是很光滑的，而馒头的内部却很粗糙！馒头的内部粗糙其实是一个很正常的情况，馒头在发酵膨胀的过程中，...

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在这日益竞争的蒸馒头行业中，大家都知道，这个行业不如之前的好做了。生意萧条，很多的蒸馍店都由之前的日产十几袋面粉降为几袋面粉的量，也衍生了很多的夫妻蒸馍店。因经营不善关门的、蒸馍技术不好关门的，蒸馍机械设备的更新换代等等，市场上就搁置了很多...

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馒头蒸熟后有硬心是咋回事？这是馍友在馍友之家的QQ群里咨询的问题，也是馍友们容易忽视的一些细节问题，也是最习惯性的等馒头坯子完成醒发过程后再移放到蒸笼或蒸盘上蒸制时、最普遍发生的馒头硬心病症，也是馒头生产者对馒头的制作技术研究不透彻所导致的...

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馒头被做坏是经常遇到的事，尤其是在这炎热的夏天馒头被做坏的几率也就大大提升了。遇到极少量被做坏了的馒头，有时还能应付的过来，但如果大批量的发觉馒头被做坏了又无法销售变现，这就得不尝失了。对于我们专业馒头生产的作坊或厂房，面对大量的无法销售的...

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馒头蒸熟后夹生怎么办？这是去年分享的一篇文章，文章中语音详解了馒头夹生的原因和解决方案，馒头夹生与馒头没蒸熟是两个不同的概念，大家可再去回顾下。馒头在没蒸熟的情况下，是无法正常食用的。看似普通简单的问题，也是众多馍友在实际操作中所遇到的，否...

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制作老面馒头时的酸碱度是一项特别烦心的事！特别是刚接触老面馒头制作的馍友们，对老面馒头制作时的加碱量多少更是一头雾水！馒头蒸熟后不是碱大发黄了，就是馒头发黑发酸了，要么就是为了等待馒头里的碱量降低了再开始上炉蒸馒头，但此时的馒头蒸熟后的口感...

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夏天蒸馒头用水量和冬季一样吗?这个标题是在网站的后台统计中发现的。既然有馍友想了解或许自己真的也很不清楚这个问题，所以感觉应该与馍友们做个分享。大家都知道，夏天和冬天最大的区别就是气候上的温差，温度对于我们做老面馒头来说，是至关重要的！也是...

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馒头蒸熟后表面坑坑洼洼是老面馒头不光滑的一种表现特征。也是我们做老面馒头在夏天时段最易发的馒头病症之一，轻者不影响馒头的口感，但极大的影响到了馒头外观和卖相；重者不仅导致馒头口感难吃，其外观也不令人喜爱！这种坑坑洼洼的馒头与萎缩馒头一样都严...

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一直以来，老面馒头的制作技术都在困扰着众多馍友们的事业发展，更有一部分馍友有意从酵母馒头的制作技术转型于老面馒头的制作。如果真能把酵母馒头做得很好，那么转型老面馒头也不算是件难事！反之，老面馒头技术转型于酵母馒头制作更是易如反掌。馍友之家曾...

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做酵母馒头的或是做老面馒头的，都避免不了馒头裂口的，并且是各种各样的馒头裂口或许都会有幸与你相遇。这也是我们馒头制作初学者所碰到的难题！在实际的馒头生产中，不论是遇到了哪种馒头裂口的问题，都应及时找出所在病因得以解决，只要自己肯总结经验、在...

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让馒头起层的最好办法是我们在做老面馒头的馍友们的心声！一直都在追求着自己如何才能够做出有层次的硬面馒头，在馒头的层次认识上，各抒己见，有些馍友认为馒头里面稍微能看到点层次，就认为他做的馒头是有层次的馒头，到处炫耀，一个真正有层次的馒头是它的...

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记忆中的幼时年代，那时的生产队里办红白事用的馒头都是邻里乡亲相互帮忙做的。有时真的说不准这个邪气，在某一家蒸馒头时下笼后都有好多抽得很死的馒头，也就是我们常说的“鬼捏馒头”。在农村有传统的迷信一说，还别说有时还真得很灵，一根香火就能解决了，...

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被气水打了了馒头通常表现为其表皮凝聚很多的小水泡，这也是馒头起泡的现象之一。只有在极个别的情况下会在整个馒头的边缘部位或顶部形成面糊状的水沟型或坑状，俗称“水花馒头”。轻度的气水打的馒头出笼后晾风后，表皮的水泡即可复原，严重的即使晾制后也是...