蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】

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馍友之家的蒸馒头技术自建站以来，为馍友们分享的几乎全是老面馒头制作方面的技术秘籍，很少提起馒头复蒸的话题，也是我没留意的一个问题！却恰恰是很多新手馍友正在犯愁的问题，就连实战多年的老手也会为其一筹莫展呢！今天要为馍友们分享的主题是馒头复蒸后...

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老面馒头空虚的现象也可被称为是馒头塌陷、空皮馒头，也有馍友称之为“起泡、起大泡”。这类空虚的馒头里面的馒头瓤也是很喧软的，并非像之前讲到的里面特别硬的那种馒头。空虚的馒头的表皮通常也都很光亮，馒头皮的厚薄度也很正常，与正常的老面馒头相比没什...

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老面馒头的制作在一年四季的不同温度环境中如何加碱粉的疑问，来自于网站后台统计中馍友们搜索来的提问。也说明这位馍友在老面馒头制作的过程中，确实遇到了此类问题的困扰！每当春天的气候过度到炎热的夏天再到寒冷的冬季，都会为老面馒头制作的加碱技巧犯愁...

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馒头的底部太湿也就是水分过大的一种表现，馒头底部的湿度如果过小，翻个个头晾干即可解决，馍底水分的湿度过大，会表现为粘手、烂且膨胀体积大于正常馒头的底部，这种馒头不能作为正常销售，也影响人们的食欲。也有些馍友会习惯性的把这类馒头泡水二次加工制...

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碱面馒头也可被称呼为我们经常提到的老面馒头，碱面馒头的制作也是我们馒头制作行业中一直都在追求的一项重要的蒸馒头技术。特别是在老面馒头制作的配碱技术方面，一直都在困惑着众多的馍友，把碱粉放的少了馒头会发酸或萎缩抽死，碱放的多了馒头又会碱大发黄...

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在我们的老面馒头制作中，最担心的就是掌握不好碱的用量和老面头发不起来的问题。制作老面馒头的老面头如果发不起来或发酵的不好，那么老面馒头也就不能正常的制作下去，同时中和老面头酸性和提高老面馒头口感的碱粉的比例也就不稳定了，需求量不是多就是少，...

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使用蒸笼屉蒸制馒头是我们最常见的一种方式，在蒸制的技术上也很容易掌握，然而因为加工车间的简陋或是随着城市环境的管理措施，在店外不允许放置蒸馒头设备的城管之下，很多馍友不得不由蒸笼蒸制转型为蒸箱蒸制馒头了。在刚使用蒸箱蒸制馒头时，会发现用蒸箱...

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在我们北方的家庭生活中，尤其是我们的晋南地区，在做家庭式的老面馒头时是不用添加食用碱粉的，这与我们当地的水质条件有着极大的关系！然而一旦实现批量化生产，还是需酌情添加些碱粉以来提高老面馒头的口感。给老面中添加碱粉提高馒头口感的同时，既平衡了...

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很多馍友一直都在被馒头不光滑的问题所困扰，像馒头萎缩抽死、表皮起大泡小泡、馒头起皱等等，都是特别棘手的几大馒头疑难病症。今天要讲到的是馒头的表皮是很光滑的，而馒头的内部却很粗糙！馒头的内部粗糙其实是一个很正常的情况，馒头在发酵膨胀的过程中，...

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在这日益竞争的蒸馒头行业中，大家都知道，这个行业不如之前的好做了。生意萧条，很多的蒸馍店都由之前的日产十几袋面粉降为几袋面粉的量，也衍生了很多的夫妻蒸馍店。因经营不善关门的、蒸馍技术不好关门的，蒸馍机械设备的更新换代等等，市场上就搁置了很多...

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馒头蒸熟后有硬心是咋回事？这是馍友在馍友之家的QQ群里咨询的问题，也是馍友们容易忽视的一些细节问题，也是最习惯性的等馒头坯子完成醒发过程后再移放到蒸笼或蒸盘上蒸制时、最普遍发生的馒头硬心病症，也是馒头生产者对馒头的制作技术研究不透彻所导致的...

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馒头被做坏是经常遇到的事，尤其是在这炎热的夏天馒头被做坏的几率也就大大提升了。遇到极少量被做坏了的馒头，有时还能应付的过来，但如果大批量的发觉馒头被做坏了又无法销售变现，这就得不尝失了。对于我们专业馒头生产的作坊或厂房，面对大量的无法销售的...

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馒头蒸熟后夹生怎么办？这是去年分享的一篇文章，文章中语音详解了馒头夹生的原因和解决方案，馒头夹生与馒头没蒸熟是两个不同的概念，大家可再去回顾下。馒头在没蒸熟的情况下，是无法正常食用的。看似普通简单的问题，也是众多馍友在实际操作中所遇到的，否...

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制作老面馒头时的酸碱度是一项特别烦心的事！特别是刚接触老面馒头制作的馍友们，对老面馒头制作时的加碱量多少更是一头雾水！馒头蒸熟后不是碱大发黄了，就是馒头发黑发酸了，要么就是为了等待馒头里的碱量降低了再开始上炉蒸馒头，但此时的馒头蒸熟后的口感...

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夏天蒸馒头用水量和冬季一样吗?这个标题是在网站的后台统计中发现的。既然有馍友想了解或许自己真的也很不清楚这个问题，所以感觉应该与馍友们做个分享。大家都知道，夏天和冬天最大的区别就是气候上的温差，温度对于我们做老面馒头来说，是至关重要的！也是...