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最新技术 第4页

馒头蒸熟后表面坑坑洼洼之病因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

馒头蒸熟后表面坑坑洼洼之病因

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馒头蒸熟后表面坑坑洼洼是老面馒头不光滑的一种表现特征。也是我们做老面馒头在夏天时段最易发的馒头病症之一,轻者不影响馒头的口感,但极大的影响到了馒头外观和卖相;重者不仅导致馒头口感难吃,其外观也不令人喜爱!这种坑坑洼洼的馒头与萎缩馒头一样都严...

放了三天的老面还能做馒头吗?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

放了三天的老面还能做馒头吗?

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一直以来,老面馒头的制作技术都在困扰着众多馍友们的事业发展,更有一部分馍友有意从酵母馒头的制作技术转型于老面馒头的制作。如果真能把酵母馒头做得很好,那么转型老面馒头也不算是件难事!反之,老面馒头技术转型于酵母馒头制作更是易如反掌。馍友之家曾...

馒头底下一圈裂口的原因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

馒头底下一圈裂口的原因

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做酵母馒头的或是做老面馒头的,都避免不了馒头裂口的,并且是各种各样的馒头裂口或许都会有幸与你相遇。这也是我们馒头制作初学者所碰到的难题!在实际的馒头生产中,不论是遇到了哪种馒头裂口的问题,都应及时找出所在病因得以解决,只要自己肯总结经验、在...

让老面馒头起层的最好办法|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

让老面馒头起层的最好办法

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让馒头起层的最好办法是我们在做老面馒头的馍友们的心声!一直都在追求着自己如何才能够做出有层次的硬面馒头,在馒头的层次认识上,各抒己见,有些馍友认为馒头里面稍微能看到点层次,就认为他做的馒头是有层次的馒头,到处炫耀,一个真正有层次的馒头是它的...

有效破解鬼捏馒头的办法!|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

有效破解鬼捏馒头的办法!

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记忆中的幼时年代,那时的生产队里办红白事用的馒头都是邻里乡亲相互帮忙做的。有时真的说不准这个邪气,在某一家蒸馒头时下笼后都有好多抽得很死的馒头,也就是我们常说的“鬼捏馒头”。在农村有传统的迷信一说,还别说有时还真得很灵,一根香火就能解决了,...

蒸馒头被气水打了怎么办?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

蒸馒头被气水打了怎么办?

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被气水打了了馒头通常表现为其表皮凝聚很多的小水泡,这也是馒头起泡的现象之一。只有在极个别的情况下会在整个馒头的边缘部位或顶部形成面糊状的水沟型或坑状,俗称“水花馒头”。轻度的气水打的馒头出笼后晾风后,表皮的水泡即可复原,严重的即使晾制后也是...

如何提高馒头的醒发速度?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

如何提高馒头的醒发速度?

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众所周知,馒头在制作的过程中必须要经过一个醒发的环节,在醒发的过程中坯子内部在生物菌群的反应下,内部产生多孔网络结构,在气体发酵的膨胀下馒头坯子的体积缓慢增大,馒头坯子如果醒发的适当和馒头制作配方得当,馒头蒸熟之后暄软而又劲道、表皮光白而又...

馒头坯子在醒发时裂口是咋回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

馒头坯子在醒发时裂口是咋回事?

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关于蒸馒头裂口的技术文章,馍友之家在站里已经为大家分享了不少,认真阅读领会的馍友们在中一定学习了不少技术要领。不同的时段、不同的季节、不同的环境和不同的技术操作等引发的馒头裂口原因也不同,所以曾多次提起“细节”一词!很多时候都是因为细节上的...

蒸箱蒸馒头蒸不熟之病因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头设备

蒸箱蒸馒头蒸不熟之病因

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强化环境保护,实现绿色环境是我们每一位公民义不容辞的义务,国家环保措施执行后,我们蒸馒头用的燃煤型锅炉陆续被蒸汽发生器所替代,这也是必然的趋势所在。而就在这设备转型之时,很多馍友都反映用蒸箱蒸馒头蒸不熟的问题,甚至都不知蒸箱蒸馒头蒸多长时间...

用蒸箱蒸好的馒头为什么容易塌扁?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

用蒸箱蒸好的馒头为什么容易塌扁?

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就目前而言,我们蒸馒头的大多都在使用各类材质的蒸笼蒸制馒头,也有相当部分在使用蒸箱来蒸制馒头。在技术上相对来说,蒸笼相对于蒸箱的操作技术要轻松得多,用蒸箱蒸馒头难也是很多馍友正在困扰的问题。在实际的操作过程中,同样的馒头制作技术、同一家的面...

遇到头疼的馒头技术难题,你会怎样?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
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遇到头疼的馒头技术难题,你会怎样?

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蒸馒头行业的这个技术问题是很多新手们最头疼的问题啦!尤其是刚学或转型做老面馒头的新手们,在真正遇到难题的时候,真得是手足无措!新手们目前不得以的苦衷也是笔者曾经所经历过的!馒头被“蒸坏”的滋味真得不好受,眼瞅着一锅锅品相极差的馒头出锅,且还...

酵母馒头蒸熟后裂口之病因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

酵母馒头蒸熟后裂口之病因

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在上篇文章中就说到现在很多馍友都喜欢用酵母蒸馒头了,确切的说酵母馒头的风味是远不及老面馒头的口感,但如果能把酵母馒头做好了,其口感风味还是可以与老面馒头相媲美的。今天讲到的酵母馒头裂口之病因其实与老面馒头裂口的原因也没多大区别,相比之下酵母...

酵母馒头起泡之病因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

酵母馒头起泡之病因

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截止目前,蒸馍行业里使用酵母蒸馒头的是越来越多了,也是因为它做起来简单省事还很省心,故深受蒸馍朋友们的青睐!特别是刚入行上手的新手馍友们,源于对老面馒头制作技术的不精通更是偏向于酵母馒头制作。对于一个蒸馍新手来说,不论是做老面的还是酵母的馒...

这种馒头紧皮是被气死还是?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

这种馒头紧皮是被气死还是?

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今天的馒头问题是一个馍友在微信里咨询到的,也顺便给我传送了图片(如图)。他家的这个问题还是很轻微的!就在今年我们当地每年一度的面点师竞赛会上,多数面点师制作的馒头也遇到了类似“馒头被气死”的症状,状况要比这严重得多。作为我们当地的面点师来说...

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