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最新技术 第4页

如何提高馒头的醒发速度?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

如何提高馒头的醒发速度?

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众所周知,馒头在制作的过程中必须要经过一个醒发的环节,在醒发的过程中坯子内部在生物菌群的反应下,内部产生多孔网络结构,在气体发酵的膨胀下馒头坯子的体积缓慢增大,馒头坯子如果醒发的适当和馒头制作配方得当,馒头蒸熟之后暄软而又劲道、表皮光白而又...

馒头坯子在醒发时裂口是咋回事?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

馒头坯子在醒发时裂口是咋回事?

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关于蒸馒头裂口的技术文章,馍友之家在站里已经为大家分享了不少,认真阅读领会的馍友们在中一定学习了不少技术要领。不同的时段、不同的季节、不同的环境和不同的技术操作等引发的馒头裂口原因也不同,所以曾多次提起“细节”一词!很多时候都是因为细节上的...

蒸箱蒸馒头蒸不熟之病因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头设备

蒸箱蒸馒头蒸不熟之病因

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强化环境保护,实现绿色环境是我们每一位公民义不容辞的义务,国家环保措施执行后,我们蒸馒头用的燃煤型锅炉陆续被蒸汽发生器所替代,这也是必然的趋势所在。而就在这设备转型之时,很多馍友都反映用蒸箱蒸馒头蒸不熟的问题,甚至都不知蒸箱蒸馒头蒸多长时间...

用蒸箱蒸好的馒头为什么容易塌扁?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

用蒸箱蒸好的馒头为什么容易塌扁?

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就目前而言,我们蒸馒头的大多都在使用各类材质的蒸笼蒸制馒头,也有相当部分在使用蒸箱来蒸制馒头。在技术上相对来说,蒸笼相对于蒸箱的操作技术要轻松得多,用蒸箱蒸馒头难也是很多馍友正在困扰的问题。在实际的操作过程中,同样的馒头制作技术、同一家的面...

酵母馒头蒸熟后裂口之病因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

酵母馒头蒸熟后裂口之病因

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在上篇文章中就说到现在很多馍友都喜欢用酵母蒸馒头了,确切的说酵母馒头的风味是远不及老面馒头的口感,但如果能把酵母馒头做好了,其口感风味还是可以与老面馒头相媲美的。今天讲到的酵母馒头裂口之病因其实与老面馒头裂口的原因也没多大区别,相比之下酵母...

酵母馒头起泡之病因|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

酵母馒头起泡之病因

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截止目前,蒸馍行业里使用酵母蒸馒头的是越来越多了,也是因为它做起来简单省事还很省心,故深受蒸馍朋友们的青睐!特别是刚入行上手的新手馍友们,源于对老面馒头制作技术的不精通更是偏向于酵母馒头制作。对于一个蒸馍新手来说,不论是做老面的还是酵母的馒...

这种馒头紧皮是被气死还是?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

这种馒头紧皮是被气死还是?

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今天的馒头问题是一个馍友在微信里咨询到的,也顺便给我传送了图片(如图)。他家的这个问题还是很轻微的!就在今年我们当地每年一度的面点师竞赛会上,多数面点师制作的馒头也遇到了类似“馒头被气死”的症状,状况要比这严重得多。作为我们当地的面点师来说...

食品级硅胶垫粘馒头怎么办?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头设备

食品级硅胶垫粘馒头怎么办?

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近几年食品级硅胶垫在蒸馒头的行业使用中非常盛行,但在其使用中却都反映出很多问题!硅胶垫买回来后刚开始使用还算满意,一点都不粘馒头,而在使用后不久,却发现硅胶垫粘的越来越厉害了,有心不用硅胶垫吧,就得清洗笼屉,用了吧还是粘馒头,没办法的馍友呢...

蒸馒头是用碱粉还是小苏打呢?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

蒸馒头是用碱粉还是小苏打呢?

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今天是17年的春节初三了,是不是在忙着赶宴席聚会呢?馍友之家依然会一如既往的为馍友们分享知识。蒸老面馒头时究竟是用碱粉还是小苏打呢?用哪个比较妥当呢?这个问题一直在困扰着刚入行的馍友们,那么今天就根据我们的实际情况给大家分享下如何使用为好。...

凉馒头加热后裂口怎么办?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

凉馒头加热后裂口怎么办?

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大批量生产的馒头公司几乎都不存在给凉馒头加热的情况,因为大多数都是要把刚蒸熟的热馒头完全凉透之后,才能送到客户销售或者消费者食用。而小批量作坊式的馒头生产则就不同了,所生产制作的馒头多数直接面对的是消费者,消费者都是现吃先买的,在自己家里基...

怎样蒸馒头不塌陷?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

怎样蒸馒头不塌陷?

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在过冬的这段时期,蒸馒头塌陷也是见怪不怪的了。馒头坯子在醒发的过程中,其实就能判断出馒头蒸熟之后是否会塌陷?但是有时也得硬着头皮去把馒头给蒸熟销售,可以说是无奈之举!而有时馒头在醒发时并未察觉到有什么异常?但馒头在蒸熟之后却又塌陷了,针对这...

蒸好的馒头发酸补救方法|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头技术

蒸好的馒头发酸补救方法

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蒸好的馒头发酸是我们蒸馍行业中最常见的问题之一。用酵母蒸馒头发酸的几率还是很小的,只要是按照正规的酵母馒头制作方法去做,馒头几乎是不会发酸的;而用面肥蒸的馒头发酸几率就非常大了,老面质量的过度腐败导致用碱量的不稳定,极易造成馒头发酸或碱大。...

用面肥蒸馒头的方法|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头方法

用面肥蒸馒头的方法

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用面肥蒸馒头越来越普遍了,用面肥做的馒头口感与酵母馒头相比,老面馒头的口感还是相当得好!“面肥”解释:也就是我们常说的老面头、酵子、渣头,各地的风俗不同,对面肥的称呼命名也有所不同。 大家都晓得用面肥蒸的馒头好吃,但总是找不到合适的方法!经...

蒸馒头的提升机真得很好用吗?|蒸馒头技术指导|馍友之家【官方】
蒸馒头设备

蒸馒头的提升机真得很好用吗?

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或许很多朋友对这个蒸馒头提升机还很陌生?没听说过,也没见过!毕竟这台机器还没全面做推广,目前在全国使用的也就只有几台(客户定制发货),所以很多朋友不知道也是很正常的。 馒头专用提升机是我在04年突发的一个念头,在次年的中旬因为员工的各种条件...

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